【新常識！】おでんの出汁を染み込ませるための確かな方法

にゃん太

おでんがおいしいお店はどんなお店かわかる？

ぴよ子

人気があるお店じゃないの！

にゃん太

ブブーっ～！
人気がないお店だよ！

ぴよ子

え～っ！なんで？

にゃん太

その理由はおでんが売れてないから
よく煮詰まって出汁が染み込んでいるからだよ。

・・・こんな話しを聞いたことがないでしょうか？

僕も今日まで、おでん屋さんは
本当に売れてないお店のほうがよく煮込まれているから、
出汁が染み込んで、おでんもおいしいものだと思い込んでおりました。

でも、これは間違った常識だったのです！

【新常識】おでんの出汁を染み込ませる本当の方法

おでんに出汁を染み込ませる新常識とはこれです！

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おでんは短時間の過熱でOKで
ゆっくりと冷ますことで出汁が染み込む

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これがおでんの新常識なのです！

料亭やプロの料理人のあいだでは常識の考え方だったのです。
プロの料理人がおでんを作る方法を見ていました。

すると・・・

鍋におでんの具材を入れて煮立ってから、
なんとわずか10分程で火を止めていたのです。

これで本当に出汁が染み込むのかなあ心配になります。

おでんに出汁が染み込む原理について

おでんの出汁が染み込むときというのは、
加熱された具材がゆっくりと冷めていくときだそうです。

だから、グツグツと煮込むことは無駄な行為だったのです。

加熱されているときは大根などの具材は膨張して
なかから水分が出ていっている状態です。

ですので、出ていく勢いがあるために
出汁が染み込みにくくなっている状態になります。

加熱を止めることで水分の流出が止まると
出汁が具材に入り込んでくるようになるのです。

おでんを冷ます大切なポイント

おでんを冷ますときにもポイントがあります。
ただ単にそのまま冷ましただけでは、具材が一気に収縮してしまいます。
その状態では出汁は染み込みにい状態になってしまいます。

ゆっくりと冷まさなければいけないのです。

ゆっくりとおでんのお鍋を冷ます方法

おでんが入ったお鍋をゆっくりと冷ますためには
新聞紙3枚とバスタオル2枚ぐらいでお鍋を包みます。

▼この状態で1時間程度放置します▼
（そうすることで、ゆっくりと冷めていきます）

そうすることで出汁が具材のなかまでしっかりと染み込みます。

にゃん太

出汁が染み込んだおでん。
やっぱり最高だにゃー♪

おでんを煮込まないもうひとつのメリット

おでんを煮込まないメリットがもうひとつあります。

それは、具材の味が染み出さない分、おつゆ自体の味が濁らないのです。
まるで料亭のような透明感がある、味がしっかりしたおでんが出来上がります！

まとめ：おいしいおでんをつくるコツ

最後においしいおでんをつくるコツのまとめです！

にゃん太

ぜひ、試してみてにゃー♪

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